神奇的榴莲:为啥有人觉得臭 有人却觉得香?
发布时间:2024-06-12 04:32:10 来源:M6米乐最新下载地址 作者:m6在线登陆
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
本月底,瑞典将开放世界上首个“最恶心”食物博物馆,光荣入选的除了皮蛋、鲱鱼罐头、活蛆奶酪,作为一股清流,榴莲令人惋惜而又不出意外地也上榜了。
由于气味过于浓烈,在很多公共场合都被禁止出现,但对它欲罢不能的人每天都在想如何用最低的价格买到榴莲。
原来,榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味,通常被归为两类臭和香。
臭味主要是挥发性含硫化合物(臭鸡蛋味),在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强,相隔数十米也能轻易识别。
研究显示,人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器,而任意两个单独的个体,都会有大约30%的嗅觉感受器不同,所以对气味的接收能力也不同.
这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香,而有的人觉得像在吃
榴莲是一种热带作物,平均温度22℃以上方可种植。我国除了海南、广东、云南等地适合种植的地方有限,且热量不足,味道不足以与进口榴莲媲美,所以我们吃的榴莲基本上都是从“榴莲三国”泰国、越南、马来西亚进口的。
而泰国会提前采摘未成熟的榴莲进行销售,过早采摘会严重影响口感,所以泰国设立了严格的采收标准。
自然成熟的榴莲,当然是极好的,但我们基本上没可能见到,所以就需要具备一双火眼金睛挑选出成熟度高又新鲜的榴莲。
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